豊中発の仕組みが日本だけでなく世界の食文化を変えるかも？／庄内東町にある「フィッシュ・バイオテック株式会社」で「豊中生まれ・豊中育ち」の陸上養殖サバを見せてもらってきた

TNN新人ライターで大学生（就活中）の、でっしー＠TNNです。

ギョーカイでは有名なのに、地元豊中ではまだまだ知られていない会社や工場・・・そんなご近所に隠れた「実はスゴい」企業をご紹介する「とよなか会社ツアーズ」。

今回は、徳ちゃん＠TNNから「やっぱりぶっ飛んでる会社がある（笑）」と聞いて、庄内東町にある「フィッシュ・バイオテック株式会社」にお邪魔してきました。

地図ではこちら。

阪急庄内駅から徒歩3分ほど。豊南市場のすぐ近くにオフィスがあります。

何やらカフェのようなおしゃれさを放つこちらが、今回お邪魔する「フィッシュ・バイオテック」のオフィスです。

玄関には豊中報道”サバ”（様）との歓迎が。（汗）

オフィスの壁にもサバ。すごいサバをアピールしてくる会社だなあ…。

サバを推してることは分かったけど一体どんな会社なんだろ？さっそくお話を聞いてみましょう。

こちらがお話を伺う「サバ博士」こと右田孝宜（みぎたたかのぶ）社長。イケイケな雰囲気の社長や！（笑）

ーオフィスに入ったとたん、サバ一色でびっくりしました。ここはどんな会社ですか？

右田社長

「うちの会社では、サバの陸上養殖の仕組みを完成させるべく、日々研究を行っています」

なんでも、サバを養殖するための餌や育成技術まで一気通貫で研究し、開発した技術を他の事業者に提供することでサバの供給に貢献していくんだそう。

ーへぇ、なぜサバに特化しているんですか？

右田社長

「15年前、妻と一緒に居酒屋を始めました。そのとき豊南市場で脂の乗った大トロサバ”八戸のサバ”の美味しさに魅せられ、サバ寿司を店の看板メニューにするべく試作を重ねました。それで美味しいものが作れたので、サバ一本で勝負したら面白いんじゃないかと思ったのがきっかけです」

※テーブルには「お土産にどうぞ！」とサバ缶と38（サバ）コースターが。ありがとうございます！

右田社長はのちに鯖寿司専門店「鯖や」※大阪市福島区にある「鯖や」／2021年5月撮影

さらにサバ料理専門店「SABAR（サバー）」を開店。※SABAR 阪急三番街店

SABARは国内外に19店舗あるそうで「エースコック」や「CoCo壱番屋」とのコラボ商品を企画したことがあるほど大人気なんだって。※2021年3月に発売されたエースコックの「さばを味わうコク塩ヌードル」／2021年3月撮影

ーそんな会社が、なぜ養殖をやることになったんですか？

右田社長

「日本では脂がのっている大きなトロサバの漁獲量が減っています。そこでまずは和歌山県串本町でサバの海面養殖を始めました。でも海には赤潮など予測できないことが多すぎて、安定したサバの生産ができない。しかも海の資源は限られているし、海の環境を損なうこともある。そこで陸にあがって室内で養殖することで、海を汚さず、安定した供給ができるんじゃないかと考えたんです」